Тах-чин (Тахчин, Тах чин) — блюдо иранской кухни. Представляет собой плов в виде запеканки из двух частей, либо описывается как рисовый пудинг, вариант риса челоу. Нижняя часть состоит из куриного филе, шафрана, яиц, йогурта, а верхняя часть — из риса. Для приготовления этого блюда также можно использовать овощи, рыбу, мясо.
Тахчин - особая традиция приготовления риса в Иране. Его запекают в кастрюле, чтобы рис принял форму эдакого куличика - снаружи хрустяхая корочка тах диг (самое вкусное!), а внутри рассыпчатый рис с мясом и овощами.
Для приготовления понадобятся:
- 700 гр говядины
- 2 средние луковицы
- 2 морковки
- 2 средних помидора
- болгарский перец
- баклажаны
- головка чеснока
- длиннозерный рис
- 3 яйца (только желтки)
- несладкий йогурт
- растительное масло
- специи: шафран, паприка, корица, черный перец, куркума, сушеные лук и чеснок